Tintorera / Prionace glauca También conocido como marrajo común o caella. Escualo puede superar los 3 metros y cuya carne es consistente y utilizada en la cocina andaluza para cocinarlo a la plancha o en recetas marineras. Es común en las lonjas andaluzas y se pesca con arte de arrastre.

Congrio / Conger conger
Conocido también como Zafío. Se caracteriza por su cuerpo cilíndrico que alcanza los tres metros en el caso de las hembras y uno los machos. Se pesca con
nasas, palangre, trasmallo o arrastre y su emplea en guisos marineros.

Boquerón blanco / Engraulis encrasicholus
Es un pez de pequeño tamaño cuya talla media se sitúa entre 10 y 15 centímetros, aunque puede alcanzar los 22 centímetros de longitud. Es un producto de alto consumo en el litoral andaluz y se cocina funda mentalmente frito, a la plancha o incluso en guisos. Se captura con el arte de cerco y su producción alcanza máximos en primavera y verano. Es uno de los protagonistas de la feria nacional gastronómica de Punta Umbría, junto a la gamba blanca y la chirla.

Merluza / Merluccius merlucciu
Conocida en el litoral andaluz con diversos nombres según su tamaño: merluza o pescada, o bien, pescaílla o pijota, de mayor o menor tamaño. Es una especie

muy apreciada para su consumo frito o en guisos marineros. Se captura con arte de arrastre. La longitud máxima que puede alcanzar es de 130 centímetros, aunque lo normal es que su talla de captura se sitúe
entre 30 y70 centrímetros.

Baila / Dicentrarchus punctatus
Menor que la lubina pero con características muy similares. Los ejemplares capturados raramente sobrepasan los 60 cm de longitud, pudiendo pesar hasta 7 kilogramos. Es común ver esta especie muy próxima a las orillas de la ría o la playa, saltando a la superficie. Se captura con diferentes artes de pesca.

Jurel/ Trachurus trachurus

El jurel es una de las especies que más se producen en el litoral andaluz. La talla media es de 30 cm de longitud y destaca por su alto aporte nutricional. Muy versátil en la cocina y suele comercializarse en conserva o salazón. Se captura con artes de cerco.

Anchova / Pomatomus saltato

La anchova o chova, es una especie cuyo consumo ha crecido en los últimos años en la restauración local. Es un pescado especial mentsabroso y versátil, aunque principalmente se degusta a la plancha. Se captura con arte de cerco.

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Sargo blanco / Diplodus sargus sargus
Un pez muy presente en nuestra costa y cuya carne es de buena calidad. Su consume es frecuente a nivel local y puede llegar a medir 40 cm Se captura con di-
ferentes artes de pesca, fundamentalmente con cerco.

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Herrera / Lithognathus mormyrus
Alcanza los 14 cm de longitud y es una especie poco apreciada en España, pero en el litoral andaluz se considera una especie de carne excelente. Se produce con arte de enmalle, curricán o con arte cerco, entre otras.

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Breca / Pagellus erythrinus Es una especie muy común en los puertos del litoral atlántico. Destaca por su color rojizo y puede alcanzar la talla máxima de 60 cm de longitud. Tiene una alta demanda en los mercados por la importancia de su producción anual y se captura con artes de arrastre, enmalle y palangre.

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Pargo / Pagrus pagrus
Puede alcanzar hasta 75 cm de longitud, aunque los ejemplares capturados rara vez sobrepasan los 30-45 cm. Una parte de las capturas se consume localmente, pero la mayoría se distribuye a poblaciones costeras turísticas y mercados del interior. Se pesca con enmalle, aparejo de anzuelo y palangre.

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Salmonete / Mullus barbatus El salmonete es una especie de alto consumo y presente en la gastronomía local. Su aspecto rojizo y su carne jugosa es inconfundible. Ideal para degustarlo
a la plancha o frito si el ejemplar es pequeño. La talla varía entre 10-20 cm, pudiendo alcanzar hasta 30 cm de longitud. Se pesca con arte de enmalle o arrastre.

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Estornino / Scomber japonicus Conocida como tonino o estornino, es muy parecido a la caballa. Es una especie de alto consumo y muy versátil en la cocina local. Podemos encontrarlo cocinado en guisos, a la plancha o fritos en tacos. Se captura con el arte de cerco.

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Bonito / Sarda sarda El bonito o bonito del sur es un túnido que alcanza una talla máxima de 80 cm de longitudcon un peso máximo de 10 kg. Su carne es musabrosa y se comercializa fresco y congelado en conserva, semiconserva y en platos prepara-
dos. Su mayor volumen de pesca es entre septiembre-enero y marzo-abril, con palangres o cerco entre otras artes.

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Chanquete / Aphia minuta

Pescado de tamaño pequeño parecido al boquerón, pero que no alcanza los 6 centímetros. Se suele preparar frito y su consumo ha descendido por la escasez de ejemplares en los caladeros.

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Solleta / Citharus linguatula
También conocida como lengua, es un pez que había en el fondo arenoso y puede llegar a medir hasta 25 cm de longitud. Es muy parecido al lenguado, pero con la piel más áspera y la carne menos fina, pero de buena calidad. Se suele consumir a la plancha y se pesca con arte de arrastre, enmalle o palangre.

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Acedía / Dicologoglossa cuneata
Uno de los manjares de la gastronomía local. Es un pescado fino que habita en el fondo arenoso y destaca por su carne fina y con poca espina. Su tamaño medio ronda los 13 a 18 cm y se captura con arte de arrastre y enmalle. Una de las especies más consumidas por los turistas que visitan la localidad.

Rape / Lophius piscatorius

Un pescado de tamaño medio-grande que se caracteriza por la envergadura de su cabeza. Los ejemplares más grandes pueden llegar a alcanzar los 40 kilos de peso. Su carne es sabrosa y consistente, y alcanza precios interesantes en el mercado, ya que en los últimos años han disminuido sus capturas en nuestras costas. Se pesca con arrastre, enmalle y palangre. Se consume en guisos, a la plancha o en tacos fritos.

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